【手作】2015。清明節 手包潤餅捲

這陣子真的很懶得開電腦寫blog，

但有些東西，不趕快寫一寫，就可能會一拖又拖上一年。

所以今天趁著清明節還沒過，趕緊把這篇潤餅捲文給孵了出來。

潤餅捲是我們每年必自己動手包的。

早先年外公外婆爺爺奶奶都還在時，

每年清明節前夕，我們會先回高雄鹽埕區外婆家包潤餅捲，

然後高家阿爸清明節會回臺南漚汪爺爺奶奶家包潤餅捲，

並帶上好幾捲臺南姑姑包的回家，我們再油煎過吃。

當然如果那一年大家都比較有空檔，

就會兩邊都會回去自己動手包。

臺南跟高雄兩邊長輩準備的包潤餅捲內的東西都差不多，

當然對我們這些小朋友們來說，

準備了哪些食材也沒有非常的重要，

重點是只要有花生糖粉就夠了（笑）。

在兩邊的長輩們都相繼離開後，

有一兩年（或三四年？）我們家都沒有再自己包潤餅捲。

原因是因為覺得備料太麻煩，而且外面買也太方便。

不過好像是前年吧？

突然又興起要自己手包潤餅捲的念頭。

雖然備料麻煩（都要一早起床就開始備全部的料），

但是自己包潤餅捲的那種感覺，

（可以完全包入自己愛吃的料、還有可以加多甜就加多甜）

真的是跟外面買現成的完全不一樣。

雖然每年都會自己包，但還是每年都要再次的記錄下來，

這樣才能知道這一年自己準備了哪些料。

（默默的覺得這三年自己這樣包下來，有越來越豐盛的感覺。）

2013年潤餅捲：[手作] 自己動手簡單包～潤餅捲

2014年潤餅捲：【手作】清明節。潤餅捲

這些就是今年準備的潤餅捲餡料，除了潤餅皮跟花生糖粉外，

一共準備了十種不同的食材，覺得超級豐盛的。

而且裡邊差不多70％都是我自己準備的唷！（得意挺）

這次使用的潤餅皮在上一篇（2015，手包潤餅捲。）中有特別介紹過，

所以這邊就不多做贅述了。

潤餅皮是我在一早準備餡料準備的差不多後，

才騎車出門尋找購買的。

買回家我們都會將潤餅皮一張一張的分開，並對折再對折成1/4的大小擺放整齊，

這是讓大家在開始『開包』時，容易拿取潤餅皮的一個貼心小動作。

而且事先這樣分好，也可以讓每一張潤餅皮不會沾黏在一起。

清炒高麗菜絲，我有加非常非常微量的鹽調味。

這次煎了六顆蛋的蛋皮，但包到最後還是不太夠。

看來下次應該要直接煎八顆蛋或十顆蛋。

去有機店買白豆乾回家後，再自己用醬油、糖滷的滷豆乾。

我這次特意沒加很多醬油、沒滷得很入味，

因為還有準備其它鹹味較重的食材。

自己滷的豆乾真的會比外面滷的還要好吃，

由於我沒有滷很鹹，所以可以吃得到豆乾本身單純的豆香氣。

清蒸皇帝豆，我只有加非常非常少量的水。

因為是要包入潤餅捲內的，所以不用蒸得太軟爛，

而是要保持外觀、吃得到口感、剛剛好熟就好。

皇帝豆有事先剝好外層的粗皮，這一整盤花了我大概一個多小時剝皮吧！

（沒有手指甲的困擾，所以才剝那麼久。）

清蒸紅蘿蔔絲，沒加鹽。

冰鎮生小黃瓜絲。

（以上蔬菜類記得都要瀝乾水份，免得包入潤餅捲內時會潮濕。）

去鄧師傅滷味訂購的一整顆蹄膀，再自己切成薄片。

（這是我們今年第二次買鄧師傅的蹄膀了，好幸福。）

接著是這盤高娘為了我特別準備的。

（真敢講）

烤烏魚子，這也是我們潤餅捲必包的。

滷豬肝，我已經兩三年還是三四年沒吃到我阿木滷的豬肝了啊！

（哭）

今年由於我一直吵著要吃，所以高娘就特別買到了豬肝滷給我吃。

（笑）

這也是我們以前不管在外公外婆家還是爺爺奶奶家包潤餅捲時，

都會包的餡料之一。

接著是我只隨便匆忙的拍了一張交差了事，

高娘炒的蔥蒜芹。

那芹菜刺鼻的臭味，讓我一拍完照後就馬上把這一盤推得遠遠的。

（逃）

最後最後當然就是潤餅捲內的靈魂食材：花生糖粉。

這次我們是在國民市場內的雜貨店買花生粉，

販賣的小姐一直說他們的花生粉非常香唷！

不知道是不是因為有聽到這花生粉非常香而產生的心理作用，

所以真的覺得這花生粉真的非常香。

雜貨店買的花生粉一小包30元（真的是非常小包），

我們買了兩包，但事後備料時一直覺得份量好像不太夠（我吃很甜），

於是在買潤餅皮時又在潤餅攤子多買了一包花生粉（比較大包些）。

糖粉我們這次沒有另外買，因為自己有在做手工餅乾的關係，

所以家裡面本來就常備著很多糖粉。

介紹完這次準備的潤餅料後，接著就開始準備包潤餅捲囉。

我習慣準備兩張潤餅皮，然後先灑上一層花生糖粉，

再一層一層放上自己喜歡吃的餡料（全部都會放，除了那辛香料外），

中間會再灑上一層花生糖粉，然後最上方再灑上一層花生糖粉，

所以總共要灑上三層（我吃很甜）。

完全就是呈現過量的花生糖粉把食材給淹沒的感覺啊。

然後再捲起來就好囉！

拍個咬一口的畫面。

這樣大小的潤餅捲，我一次可以吃三捲。

不知道是不是自己包的潤餅捲太好吃了的關係，所以每次都吃很多。

然後就會覺得買兩斤皮五個人包到最後，有皮不太夠的感覺啊！

可是買三斤好像又會有點太多。

然後隔天再把前一天沒吃完的潤餅捲拿來油煎。

因為最近家裡邊新換了非常好用的鍋子的關係，

總覺得這次煎的潤餅捲煎出來的感覺特別漂亮，

呈現金黃色且外皮非常酥脆，重點是都沒有煎破（撒花）。

最後再附上去好市多買食材時，順便買的琵琶兒。

我忘記這樣一大盒是多少錢了，但是跟我們先前在市場買的價錢是差不多，

但每一顆琵琶個頭都更大更美，而且還滿甜的。