呼！
真的好久好久沒自己下廚了！
這天趁著颱風天、天氣微涼之際，終於踏入久違的熱烘烘廚房，
自己動手做了幾道簡單的泰式涼拌料理。
之前因為天氣太熱，很懶得自己動手下廚，
最近又因為日前嚴重的食安問題，而覺得還是自己在家裡簡單吃比較實在。
前陣子在愛評網看到這那魯灣泰式檸檬醬的口碑券，
想著可以用這兩瓶泰式檸檬醬做幾道開胃的涼拌菜，
就在最終截止日期前投標了。
這樣一瓶泰式檸檬辣椒醬容量是300ml，售價是兩瓶490元。
因為標榜產品內容不加一滴水、味精、辣油、化學香料，
所以小小一瓶售價不便宜。
產品可低溫冷藏六個月，
成份有檸檬、辣椒、蒜頭、洋蔥、魚露、糖、鹽。
這種醬料對我來說真的頗為實際，
因為我實在很不會調醬汁味道，
但是只要有這樣一瓶，
就可以直接當食物沾醬或做成泰式涼拌菜的醬汁，
不管哪一種使用方法都非常的方便。
由於最近減少外食、也不想買外面現成的食物回家佐沾醬，
所以就自己下廚，簡單料理了四種泰式涼拌菜色。
（最上面那一道豆腐不算）
不過從下廚房到完成所有的成品（包含洗菜、拍照、洗鍋具），
也花了我快三個小時的時間，真的好累。
泰式涼拌菜一：泰式三蔬。
熟悉我的朋友都知道，我做菜是非常的隨性的。
像這一道蔬食，本來我只準備了玉米筍及四季豆，
但在拿醬料時，偶然發現冰箱內有紅蘿蔔，遂臨時決定把紅蘿蔔也加入添色。
把三種蔬菜都切成長條狀，
四季豆及紅蘿蔔較不易熟，所以可以先入鍋拌炒，
這裡我沒有加油，而是直接用不沾鍋放入水一起拌炒，
這種方法會比較健康不膩。
當四季豆及紅羅薄差不多熟時，再放入玉米筍拌炒，
最後再加入適當的泰式檸檬辣椒醬即可。
由於泰式檸檬辣椒醬本身就帶有酸甜微辣的風味，
所以這道炒蔬食不用再加其它的調味料，
味道就已經非常足夠。
另外，既然是涼拌菜，所以再拌炒完後，可以放入冰箱內稍微冰鎮，
或者是等稍涼後再品嚐，都非常可口。
泰式涼拌菜二：泰式皮蛋豆腐。
這道也非常簡單，
主要只要把鋪底的板豆腐切薄片，
再用『一顆蛋黃、少許麵粉、少許水』的麵糊沾上豆腐兩面，
就可下鍋煎成金黃色後起鍋盛盤。
沾上麵糊再煎是讓豆腐煎起來色澤會比較漂亮，
當然這步驟也可以省略掉而直接乾煎。
接著皮蛋可以用熱水稍微微燙過（或煮10分鐘），
這是讓皮蛋內層可以較為定型（這步驟也可以省略），
最後將板豆腐及皮蛋擺放至盤中，並澆淋上泰式檸檬辣椒醬即可。
由於板豆腐一盒份量頗多，
所以多餘的板豆腐我另外用小盤盛放，
並也淋上泰式檸檬辣椒醬。
泰式涼拌菜三：泰式涼拌小卷。
小卷我是在超市買燙熟品，
不過個性龜毛的我買回家後還是有用水清洗過，
再用小鍋加入些許泰式檸檬辣椒醬一起拌炒過。
拌炒入味後，先將牛蕃茄切大片盛盤，
接著將小卷擺放其上，
最後再淋上事先調好的醬汁（蒜末、小黃瓜絲、泰式檸檬辣椒醬）。
泰式涼拌菜四：改良式泰式檸檬雞腿。
我對肉類的處理都更為龜毛些。
所以雞腿塊我除了先用清水洗淨並剝除多餘的油脂外，
還用熱水川燙過，再放入電鍋內蒸熟。
如果不想吃入過多油脂的朋友可參考我這步驟，
因為川燙及用電鍋蒸的確逼出了不少雞油。
接著將已經熟透的雞腿肉塊入煎鍋內微煎，
讓雞皮上色，外觀較為好看些。
最後再將事先調好的醬汁（蕃茄丁、蒜末、小黃瓜絲、泰式檸檬辣椒醬），
放置在一旁，吃時再搭配即可。
而使用雞腿肉就是有這種好處，
不管我經過多次處理，肉質依舊柔軟有彈性並且還帶有肉汁。
這次這四道料理我都沒有另外加其它的調味料，
而是直接使用泰式檸檬辣椒醬調味而已，
其實本來有在想說要不要再加一點點糖調味，
但品嚐後發現真的不用再多做多餘的調味，
因為這一瓶泰式檸檬辣椒醬本身味道就已經非常足夠並帶有甜味。
雖然名為『辣椒』醬，但辣度卻是清爽的微辣，
不會辣到那種口腔會冒火的程度，
再加上有放入新鮮檸檬汁的關係，
讓醬汁的酸味也顯得恰到好處。
那魯灣安全農產食品網
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